La Cachaca è una sorta di rum prodotto in Brasile, molto diffuso a livello locale. Si ottiene dalla fermentazione e distillazione del succo grezzo ottenuto dalla canna da zucchero. E’ molto simile al rum agricolo e il principio è lo stesso. Le differenze sono nel processo di distillazione e nell’invecchiamento che non avviene in botti di rovere, ma in barili di legno brasiliano (legno di quercia bianca, ma anche altri tipi di legni brasiliani nativi).